Çal bağlarında ilkbahar döneminde üzümler olgunlaşmadan önce koruklar toplanır. Toplanan üzüm koruklarının suyu tamamen geleneksel yöntemlerle çıkartılır. Çallı kadınlar, bağlardan topladıkları korukları önce kaynatıyor, kaynayan korukların suyu soğuma işleminin ardından cam şişelere konuluyor. Koruk ekşisi içeriğinde glikoz şurubu ve katkı maddeleri içermez.